速凍食品由于具有安全衛(wèi)生、食用方便、營(yíng)養(yǎng)美味和成本低等特點(diǎn)，越來(lái)越受到世界各國(guó)尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家人們的歡迎。目前，美國(guó)已經(jīng)成為世界上速凍食品產(chǎn)量最大、人均消費(fèi)量最高的國(guó)家，年產(chǎn)量達(dá) 2,000 萬(wàn)噸，品種 3,000 多種，人均年消費(fèi)量 60 千克以上，速凍食品占據(jù)整個(gè)食品行業(yè)的 60%-70%。歐洲速凍食品的消費(fèi)僅次于美國(guó)，年消費(fèi)量超過 1,000 萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量 30-40 千克。日本是世界上速凍食品的第三大消費(fèi)市場(chǎng)，也是亞洲第一大消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)量在300 萬(wàn)噸以上，品種 3,000 多種，僅烹飪調(diào)制食品就有 2,400 多種，2012 年人均年消費(fèi)量為 20 千克。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)上看，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，生活節(jié)奏越快，社會(huì)化分工越細(xì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。> 我國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)起步于上世紀(jì) 70 年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進(jìn)入 80 年代之后，農(nóng)副產(chǎn)品出現(xiàn)了大量富余，速凍面食、面點(diǎn)等調(diào)制食品逐步被開發(fā)出來(lái)。90 年代后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品才進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。 1997 年我國(guó)速凍食品行業(yè)處于發(fā)展初期，銷售額僅 20 億元，2003 年速凍食品的銷售額已增長(zhǎng)至 41 億元，此后市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，2006 年銷售額增長(zhǎng)至 152 億元，2012 年速凍食品銷售額達(dá)到 584 億元(數(shù)據(jù)來(lái)源：《2012-2013 中國(guó)的方便食品行業(yè)分析(節(jié)選)》，冷凍冷藏食品，2013 年第 4 期)，自 2006 年以來(lái)行業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 25.15%。盡管如此，我國(guó)目前速凍食品人均消費(fèi)量約為 9 千克，與發(fā)達(dá)國(guó)家差距仍較大。在國(guó)家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，速凍食品 2015 年的銷售目標(biāo)為 1,200 億元。
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